Poulet au curry rouge et coco

Le Paneng Kai est un plat en sauce épicé qui allie la force du curry rouge et la douceur du coco.paneng Kai-curry de poulet

Ingrédients

  • 500 grammes de poulet
  • pâte de curry rouge : une bonne cuillère à soupe
  • huile
  • crème de coco et lait de coco. Pour la crème le dessus de la conserve , plus épais peut faire l’affaire
  • 6 feuilles de bergamote
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • piment en lanière
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • quelques branches de basilic
  • tomates cerises pour la décoration

Préparation

  • Verser un peu d’huile dans un wok ( ou une grande poêle creuse) . Faire frire quelques secondes la pâte de curry . Rajouter la moitié de la crème de coco ( l’équivalent d’une cuillère)
  • Rajouter dans la poêle le poulet et faire frire l’ensemble en remuant sans cesse. Finir en rajoutant la sauce de poisson.
  • Mettre le poulet dans une mijoteuse. Rajouter le lait de coco et  la cuillère de sucre.  Cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes
  • 10 minutes avant la fin, rajouter du basilic. Garder quelques feuilles pour la décoration
  • Verser dans un plat . Déposer sur le dessus, les piments émincée , quelques tomates cerises, des feuilles de basilic entières et un bouquet de feuilles de bergamote découpées en lanière.
  • Servir impérativement avec du riz

Mes secrets

  • Chez un spécialiste, vous trouverez toutes sortes de pâtes de curry rouge. Elles sont plus, ou moins fortes. Celle utilisée pour ce plat est normalement assez forte . A vous de voir…
  • Quand j’ai du mal à trouver du basilic, je le remplace par un pistou au basilic. Attention alors à ne pas abuser sur l’huile!
  • Le paneng de poisson ou le paneng de crevette sont également délicieux.
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