Salade de papaye verte

La Som Tam est une salade épicée faite à base de papaye verte. Proposée à chaque carrefour des villes thaïlandaises, c’est un plat populaire dégusté avec du riz collant.

Ingrédients

  • 300 grammes de papaye verte épluchée et rapée
  • 4 à 7  piments oiseaux .
  • 5 gousses d’ail
  • quelques haricots verts longs coupés en morceaux de 1 cm ( optionnel )
  • 2 cuillères à soupe de cacahuète grillée non salées
  • 1 cuillère à soupe de crevette séchées
  • 6 tomates cerises coupées en 2 ou 4 ou 1 grosse débitée en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme concassé
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

Préparation

  • Partager tous les ingrédients en 2
  • Ouvrez les piments et enlever les pépins extrêmement forts. Dans un pilon , écraser une partie de l’ail, du sucre et des piments. Rajouter une partie de la papaye des haricots et des tomates et piler légèrement le tout. Incorporer les crevettes le citron et la sauce de poisson  et bien mélanger.
  • Répéter l’opération avec le reste de la papaye et des ingrédients
  • Concasser les cacahuètes et tout mélanger
  • Servir avec quelques feuilles de  chou ou d’autres légumes mais surtout avec du riz collant

Mes secrets

  • Si vous ne trouvez pas des crevettes séchées, vous pouvez faire sécher au four quelques crevettes grises ou des petites queues de crevettes roses décortiquées
  • Si vous voulez un goût encore plus local, vous pouvez rajouter ( au début de la cuisine ) un tout petit peu de pâte de crevette. C’est vendu en petit pot chez un spécialiste. Un fois ouvert , bien le garder au frigidaire dans un pot étanche car l’odeur est assez forte.
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