Table d’hôtes du Petit Siam

Origine de notre table d’hôtes

Depuis toujours Jacques et moi aimons cuisiner et recevoir nos amis autour d’une recette maison.  Nous avons souvent reçu des assemblées nombreuses  lors de grandes  fêtes familiales. Quand nous étions expatriés, les réunions entre amis se faisaient naturellement dans notre jardin. Aussi préparer  verrines , cuillères, tapas ou autres « amuse gueules » nous est familier : déjà on  osait associer cuisine exotique et cuisine traditionnelle.  Et ces occasions, nous donnaient l’opportunité d’innover de nouvelles saveurs et de partager  nos découvertes avec nos proches.  La table d’hôtes était alors en germination…

cuisine maison-nems aux fruits-panacotta aux kiwis-chocolat fourré à l'orange et au cointreau- mini canelé

Recette exotique  panaeng poulet - curry rouge

la fermeture des restaurants a été décrétée en mars 2020, il nous est apparu évident que nous devions assurer à notre clientèle un service de restauration.   On aurait pu opter pour la slution facile du plat à emporter. Mais la cuisine maison s’imposait. C’est donc naturellement que nous avons ressorti nos verrines, nos coupelles et nos petits plats. Evidemment, il nous a fallu  adapter notre  de recevoir au protocole sanitaire et ce, sans nuire à un des éléments essentiels de l’art de la table : la convivialité. La traditionnelle  » table d’hôtes  » devait s’adapter. 

Les premiers avis semblent dire que ce nouveau pari est réussi.

 

Fusion de la cuisine exotique et de la cuisine traditionnelle

Au Petit Siam la cuisine est à l’image de notre maison : ancrée en France, elle regarde vers l’Asie. Avec notre cuisine, Jacques et moi partageons avec vous nos souvenirs de jeunesse et notre goût du voyage. Jacques vous confectionnera ses petits canelés, Isabelle son curry thaïlandais . Ensemble ils ont imaginé des nems fourrés à la pomme et à la poire relevées de cannelle et de clou de girofle…. Cette cuisine transculturelle que certains appelleront peut-être cuisine « fusion » associe les différentes saveurs et les différentes techniques. 

recette maison-Assiette d'entrées végétariennes

Ainsi, à chaque voyage nous ramenons des épices  : clous de girofle, cumin, curry, cardamone, cannelle, piment, curcuma , vanille, poivre sauvage … qui sont des incontournables de la cuisine exotique et que l’on retrouve souvent dans la cuisine traditionnelle. Bien entendu dans notre jardin nous avons planté ce qui a bien voulu pousser :  persil, coriandre, basilic, romarin, menthe…   Quel plaisir alors de plonger la main dans nos bocaux ou d’aller cueillir quelques feuilles pour « animer » un bon plat. 

 

Assiettes généreuses.

Cuisine traditionnelle-pécialités auvergnates

 Une table d’hôtes se doit d’être une cuisine maison généreuse. Gourmands et curieux, nous priviligeons les mini portions afin d’en goûter plus. Nos entrées comme nos desserts se présentent donc sous forme d’assiettes proposant différentes mets , chacun en petite portion mais dont l’assortiment est bien copieux.

Ainsi un menu complet comporte

  • tout d’abord, en entrée : un assortiment de « tapas » aux goûts exotiques et de spécialtités auvergnates
  • puis, en plat principal : un plat thaïlandais ou un plat traditionnel familial
  • enfin, en dessert : un assortiment de  mini-desserts avec des mignardises

Nous vous invitons à découvrir notre carte ci-dessous. Certes elle est non figée et sera  amenée à évoluer en fonction de nos nouvelles créations, des saisons et de vos avis. 

Vous pouvez aussi aller consulter l’album de nos premières photos

menu du Petit Siam
table d'hôtes- espace-distanciation

A chacun son espace